SA VISOKIM TEMPERATURAMA RASTE I RIZIK OD TROVANJA HRANOM: 4 proizvoda su NAJRIZIČNIJA, a evo i da li ima EPIDEMIJE

Sa dolaskom letnjih temperatura raste i rizik od stafilokoknog trovanja hranoma. Kako je za Telegraf.rs rečeno u Zavodu za javno zdravlje u Beogradu trenutno nema prijavljenih epidemija ali treba biti obazriv.

Epidemiolog Slavica Maris, načelnik Jedinice za zarazne bolesti u beogradskom Zavodu za javno zdravlje objašnjava za Telegraf.rs da je Staphylococcus aureus bakterija koja kod zdravih ljudi najčešće naseljava kožu i sluzokožu nosa.

- Ova bakterija u određenim okolnostima može izazvati bolest. Između ostalog, Staphylococcus aureus stvara toksine koji mogu dovesti do trovanja hranom. Кontaminacija hrane stafilokokom i toksinima nastaje tokom skladištenja, prerade, pripreme ili distribucije. Najčešće se dešava preko ruku osoba koje pripremaju hranu i preko pribora za pripremu hrane, kao što su noževi, daske za sečenje mesa, posude u kojim se čuva hrana - objašnjava dr Maris.

Uslovi koji pogoduju produkciji toksina u hrani koja je kontaminirana stafilokokom, prema njenim rečima su nadekvatno čuvanje hrane posle pripreme, priprema hrane mnogo pre konzumiranja, nedovoljno kuvana ili zagrejana hrana i prolongirano zagrevanje na grejnim pločama kod serviranja hrane.

- Stafilokokna trovanja se mogu javiti sporadično, u kućnim uslovima, i epidemijski, nakon konzumiranja hrane u ugostiteljskim objektima. Epidemije su najčešće leti, kada su visoke temperature i hrana se ne čuva na odgovarajući način. Najrizičnija hrana su mleveno meso, puding, sladoled, sendviči - navodi naša sagovornica.

Trovanje hranom uzrokovano stafilokoknim toksinima karakteriše kratak inkubacijski period, do 8 sati, snažna mučnina, povraćanje i proliv, bez pojave povišene telesne temperature.

- Bolest je je uglavnom blaga, a oporavak nastupa kroz 1 do 3 dana. Lečenje se sastoji u nadoknadi tečnosti, lekovima protiv grčeva u stomaku i mirovanju - objašnjava dr Maris.

Preventiva se sastoji u tome da osobe koje rukuju hranom pri pripremanju i distribuciji (kuvari, konobari ) moraju se pridržavati opštih higijenskih mera radi sprečavanja kontaminacije hrane.

- Mere preventive podrazumevaju i detaljno pranje ruku, posebno ispod i oko noktiju, sapunom i tekućom vodom pre započinjanja rada sa hranom. Zatim, ne treba učestvovati u pripremii hrane ukoliko imate ranice ili infekcije kože na rukama, radne površine i pribor za pripremu hrane treba održavati čistim a ukoliko se hrana ne potrošiti za vreme od dva sata od pripreme, treba je čuvati na temperaturi iznad 60˚C ili ispod 5˚C - savetuje dr Maris.

(Espreso/Telegraf.rs)