ZBOG OTROVNOG HAMBURGERA UČENIKU HITNO UKAZANA POMOĆ: Trovanje hranom može biti KOBNO, obratite PAŽNJU na SIMPTOME!

Šest učenika Ekonomske škole u Nišu se otrovalo za vreme velikog odmora, nakon što su konzumirali brzu hranu iz obližnjeg kioska.

Svi su ubrzo dobili stomačne tegobe, a jednoj osobi je prema nezvaničnim informacijama bila neophodna hitna medicinska pomoć.

-Osnovano sumnjamo na trovanje hranom jer su se učenici pola sata ili sat nakon što su pojela hranu iz obližnjeg objekta počela da žale na mučninu i povraćanje“, rekli su u Hitnoj pomoći.

Naveli su i da je petoro dece zbrinuto na Dečjoj internoj klinici, a da je jedno na kućnom lečenju.

Direktor Ekonomske škole Vladimir Kuzmanović rekao je za agenciju "Beta" da su se učenici nakon velikog odmora i užine požalili na mučninu zbog čega je škola pozvala Hitnu pomoć.

On je kazao da se medju šestoro učenika koji su se otrovali hranom nalaze učenici sve tri škole.

Uzroci trovanja hranom mogu biti različiti i raznovrsni. Iako se smatra da je razlog trovanja konzumacija mesa, jer su svi učenici jeli pljeskavice, neophodno je naglasiti da su različiti dodaci poput majoneza ili mlečnih proizvoda da budu razlog trovanja.Ono što je posebno važno naglasiti je to da se dužem stajanju (2-3 dana) hrana može pokvariti i na nižoj temperaturi.

Kako da prepoznamo sveže meso?

Najsigurnija opcija je ona kada ga mesar melje pred vama. Sve drugo je nesigurno, tim više što meso jednom kad se usitni, ne može dugo da stoji, pa treba da se potroši za jedan, maksimalno dva dana.

Zato, ako konzumirate brzu hranu ili roštilj, mnogo je bolji i sigurniji izbor konkretan komad mesa poput krmenadle, vrata ili vešalice.

Simptomi trovanja hranom

Ako imate trovanje hranom, velike su šanse da neće proći neotkriveno. Simptomi se mogu razlikovati u zavisnosti od izvora infekcije. Vreme potrebno za pojavljivanje simptoma takođe zavisi od izvora infekcije, ali može varirati od samo 1 sata do čak 28 dana. Uobičajeni slučajevi trovanja hranom obično uključuju najmanje tri od sledećih simptoma:

grčevi u stomaku dijareja povraćanje gubitak apetita blaga groznica slabost mučnina glavobolje

Simptomi potencijalno po život opasnog trovanja hranom uključuju:

dijareja koja traje duže od tri dana

temperatura viša od 38.6 ° c otežano gledanje ili govor simptomi teške dehidracije, koji mogu uključivati ​​suva usta, malo ili nimalo mokrenja i poteškoće u održavanju tečnosti krvavi urin

Na sajtu Tehnologija hrane navode se najčešći uzroci trovanja.

Trovanja hranom

Na osnovu dosadašnjih iskustava i analiza trovanja hranom utvrđeno je da su uzroci trovanja mnogobrojni i raznovrsni. Najčešće su posledice grubog kršenja higijensko-sanitarnih pravila pri spremanju, čuvanju, transportu ili prodaji životnih namirnica i nesprovođenja sanitarno-veterinarskih mera u vezi sa sirovinama (meso, mleko, mlečni proizvodi i dr.).

Uzročnici trovanja hranom su biološki agensi i njihovi otrovi (mikroorganizmi, paraziti, gljivice i dr.), hemijski agensi koji u hranu dospevaju greškom (metali i organska jedinjenja) ili su dodati namerno (aditivi, konzervansi, pesticidi, hormoni, antibiotici) i radioaktivne materije.

Uzroci trovanja hranom

Osoblјe koje radi sa životnim namirnicama najčešći je krivac za zagađenje tih namirnica. Zaprljane ruke i sudovi su najčešće put prenošenja mikroorganizama na hranu. Zbog toga je neophodno da lica koja rade na ovim poslovima dobro poznaju uslove pod kojima dolazi do zagađenja hrane. Naročito je važno da ovo osoblјe obavezno poznaje veoma jednostavne načine sprečavanja zaraznih bolesti, odnosno trovanja koja nastupaju ili se prenose zagađenom hranom i vodom.

Uzimanje briseva za posuđa i ruku zaposlenog osoblјa u objektima u kojima se proizvodi hrana su dobra preventivna mera u sprečavanju kontaminacije hrane. Takvom kontrolom putem briseva može se i naknadno utvrditi ispravnost postupaka higijene, tj. bakteriološkim pregledom brisa sa ruku, odeće, posuda i drugog pribora za rad utvrđuje se stepen bakteriološkog zagađenja i dobija uvid u nivo higijene u objektu.

Prema vrsti uzročnika, razlikuje se više vrsta trovanja hranom, koja mogu biti izazvana: salmonelama, stafilokokama, botulinumom i dr.

Bakteriološka trovanja hranom

Bakteriološka trovanja hranom su oboljenja nastala zbog korišćenja hrane ili napitaka koji su kontaminirani bakterijama ili sadrže njihove otrove.

Za ova oboljenja je karakteristično da brzo počinju, da su najčešće praćena želudačno-crevnim poremećajima (mogu i nervnim) i da kratko traju.

Trovanje salmonelama

Uzročnik su razne vrste salmonela koje dospevaju u organizam čoveka iz nedovoljno kuvanog ili pečenog mesa, jaja, mleka, mlečnih i drugih proizvoda koji su inficirani od bolesnih ljudi kliconoša, preko muva ili pacova i miševa.

Veliku opasnost predstavlјa meso zagađeno pri klanju van klanica u prlјavim dvorištima ili štalama, tj. klanje stoke pod rđavim sanitarno-higijenskim uslovima bez veterinarske kontrole kao i meso bolesnih životinja (prinudno zaklanih), koje najčešće izaziva trovanje. Zagađene hrane salmonelama mogu prouzrokovati i pacovi svojim izmetom i mokraćom.

Trovanje stafilokokama

Uzročnik ove vrste trovanja je bakterija koja inače izaziva gnojne promene na koži i sluzokoži, a koja luči otrov vrlo otporan na delovanje toplote. Taj otrov izaziva trovanje, a nalazi se u kremovima, slatkišima, sosovima.

Vrlo je teško sprečiti prodiranje ovih bakterija u hranu s obzirom na njihovo prisustvo na koži i stalno oslobađanje iz disajnih organa čoveka. Zato je neophodno da sve osobe koje imaju gnojne procese na koži i infekcije nosa i grla ne rukuju namirnicama za vreme bolesti.

Stafilokoke mogu dospeti i zagaditi hranu sitnim kaplјicama plјuvačke i sluzi iz usta i nosa pri govoru kijanju, kao i pri neposrednom dodiru. Zbog toga pri kijanju i kašlјanju treba ispred usta i nosa stavlјati čistu maramicu ili gazu da kaplјice sluzi koje sadrže mikro organizme ne bi pale na životne namirnice i posude.

Preporučlјivo je da osoblјe za vreme rada u pogonima gde se spravlјaju kremovi, majonezi, sladoled i dr. nosi zaštitne maske, naročito u danima kada osećaju bolove ili neki nadražaj u grlu i nosu. Za tu svrhu mogu se koristiti komadi gaze u slojevima

Hranu mogu zagaditi stafilokokama i muve prenoseći ih sa zagađenih mesta

Pod povolјnim uslovima, tj. ako dospeju na odgovarajuću hranlјivu podlogu, stafilokoke se pri povolјnoj temperaturi brzo množe i stvaraju enterotoksin koji je otporniji na temperaturu od samog stafilokoka koji rastvara.

Namirnice zagađene stafilokakama i drugim trovačima hrane ne mogu se razlikovati od nezagađenih na osnovu senzornog izgleda, mirisa, boje, ukusa i konzistencije.

Za nekoliko sati stafilokoke su u stanju da se namnože u ogromnim količinama

Trovanja stafilokokama najčešće su vezana za uzimanje žitkih i polužitkih namirnica kao što su mleko sladoled i dr. mlečni proizvodi i kremovi torte i dr. poslastičarski proizvodi, kao i namirnice koje se dovolјno ne kuvaju ili peku. Zatim hrana koja sadrži skrob i velike količine vode, seckano i mleveno meso, razne paštete, džigerica, ribne konzerve i sl. Zbog toga hranu koja predstavlјa dobru podlogu za razvijanje stafilokoka treba po pripremanju čuvati na hladnom mestu (frižideru, komori) i brzo upotrebiti.

Mlečni proizvodi mogu biti inficirani stafilokokama ako su napravlјeni od mleka krava ili ovaca sa zapalјenim vimenom.

Botulizam

Botulizam je teško trovanje hranom izazvano otrovom koji luči bakterija Clostridium botulinum, a koji deluje na nervno tkivo. Ova bakterija se razvija u konzervama ili kobasicama.

Da bi se sprečilo ovo trovanje, namirnice pre konzervisanja moraju biti dobro oprane, pravilno pripremljene, a sumnjive konzerve i one koje su deformisane (bombirane) ne smeju se upotrebljavati.

Toksin koji luči bakterija C. botulinum je otporan na visoku temperaturu. Ova trovanja najčešće se javlјaju zbog upotrebe hrane iz nedovolјno sterilisanih konzervi, slane ribe, kobasica, mleveno meso i dr.

Trovanje uslovno patogenim bakterijama

Želudačno-crevni poremećaji mogu biti izazvani i hranom koja sadrži bakterije koje su pretežno normalni stanovnici creva, i to: Escherichia coli, Proteus vulgaris, Streptococcus feacalis i dr. Naime, ove bakterije izazivaju promene samo u određenim uslovima: ili kada se znatno razmnože, ili kada oslabi otpornost organizma, ili kada se desi i jedno i drugo (otuda izraz „uslovno patogene“).

Trovanje je posledica delovanja bakteriološkog otrova koji se oslobađa pri raspadanju bakterija u hrani. To može biti različita hrana, najčešće nedovoljno podgrejana ili hladna jela, koja su ranije napravljena ili namirnice koje se koriste bez prethodnog kuvanja, kao što su sirevi, majonez, kremovi, suvo meso i neke konzerve.

Trovanja hemijskim jedinjenjima

Preko hrane pored uzročnika mnogih zaraznih bolesti (dizenterija, dečja paraliza, infektivni enterokolitis, infektivni hepatitis, paratifus i dr.) i alimentarnih intoksikacija u organizam mogu dospeti i neka hemijska jedinjenja (olovo, arsenik, bakar, cink, antimon i dr.) koja u veoma milim količinama mogu izazvati trovanje.

Hemijska sredstva mogu dospeti u hranu za vreme tehnološkog procesa proizvodnje i prerade namirnica. Hemijska jedinjenja se koriste kao dodaci koji poboljšavaju izgled, boju, miris i ukus proizvoda ili sprečavaju kvarenja hrane. Jednim imenom ove materije se nazivaju aditivi. Ove hemijske materije mogu da izazovu trovanje samo ako se unesu u većim količinama od onih koje su dozvoljene.

Hemijske supstance mogu dospeti u hranu iz ambalaže i sudova u kojima se namirnice duže čuvaju (olovo, bakar, cink).

Aktuelna je i hronična pojava manje količine deterdženata u hrani i vodi.

(Espreso / Najžena)