STARINSKI RECEPT ZA TRADICIONALNO JELO SA JUGA SRBIJE: Pita od samo 1 KORE, sir MORA DA BUDE OVAKAV

Sastojci za propeć pitu.

Za testo:

360 g brašna

240 ml vode

1 kesica suvog kvasca

2 kašičice soli

1 kašičica šećera

Za fil:

300 g domaćeg sira

4 jajeta

Za premazivanje korica:

200-250 ml ulja

Priprema

U toploj vodi, sa dodatkom kašičice šećera, sipati kvasac iz kesice. Promešati i ostaviti pet minuta, da se kvasac aktivira. U vanglicu staviti brašno, dodati so i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu radnu podlogu i mesiti ga dok se ne dobije testo koje se ne lepi za ruke. Umešeno testo izdužiti u oblik valjka i podeliti ga na 12 jednakih delova. Od svakog dela oblikovati jufkicu.

Svaku jufkicu oklagijom razviti u koricu, veličine manjeg tanjira. Staviti prvu koricu na pobrašnjenu podlogu i obilno je premazati uljem. Preklopiti drugom koricom, pa i nju premazati uljem. Ponavljati postupak preklapanja i premazivanja korica, dok se ne potroše sve korice. Zadnju koricu ne premazivati uljem.

Tepsiju, vel. 30 cm, dobro premazati uljem. Poređane korice oklagijom razviti u krug, da bude veći od tepsije u kojoj će se peći. Na oklagiju namotati razvijeni krug testa i prebaciti ga preko tepsije. Rukom utapkati testo da bude uz stranice tepsije, a krajevi testa da budu preko tepsije. Celu koru (koja je u tepsiji, kao i delove koji su preko tepsije) dobro premazati uljem.

Za fil, viljuškom, razmrviti sir, dodati jaja i dobro sjediniti. Na koru izručiti fil i kašikom ga podjednako rasporediti, po celoj površini kore. Testo koje je bilo preko tepsije vratiti preko fila, blagim nabiranjem, ali tako da sredina fila ostane nepokrivena. Kuhinjskom četkicom premazati ulje između nabora testa, kao i celu koricu koja je vraćena preko fila.

Pitu staviti da se peče, u prethodno zagrejanoj rerni, na 200 stepeni. Kada pita dobije lepu, rumenu, boju izvaditi tepsiju iz rerne i prekriti je kuhinjskom krpom. Ostaviti da se pita malo prohladi, pa je iseći i poslužiti.

(Espreso / Recepti.com)