PASULJ PO KOM JE MAKEDONIJA POZNATA: Originalni RECEPT za GRAVČE NA TRAVČE

Reklo bi se "prost kao pasulj", ali recept za ovaj specijalitet proslavio je jednu od bivših jugoslovenskih republika na kulinarskoj mapi sveta.

Jelovnici restorana u Severnoj Makedoniji ne mogu da se zamisle bez ovog jela, a njegov dobar glas širom sveta raširila je dijaspora sa naših prostora.

Ovako skuvan gusti pasulj, drag je gost i trpeza u mnogim domaćinstvima.

Majstori kulinarstva kažu da se ovo jelo pravi isključivo od belog pasulja - tetovca, koji je ime dobio po makedonskom gradu Tetovu. Originalni recept krije jednu malu kulinarsku tajnu. Gravče na tavče posebnim čini to što se u njega dodaje sveža nana koja mu daje specifičan ukus.

Služi se u zemljanim ili drvenim posudama, a kažu da je najukusniji ako se jede drvenom kašikom.

Sastojci:

500 gr pasulja tetovca

2 šargarepe

1 glavica crnog luka

2 čena belog luka

kašika brašna

ulje

kašika supena slatke tucane paprike

lovorov list

nekoliko listova sveže nane

suvi začin

peršun

so, biber

250 gr kobasice

250 gr dimljene slanine

Priprema:

Pasulj potopite u vodu i stavite da se prokuva, pa ga ostavite da odstoji par sati. Zatim prospite tu vodu, nalijte drugu, stavite lovorov list i ostavite da se kuva. Kada je na pola kuvan, dodajte šargarepu iseckanu na kolutove. U poseban tiganj stavite seckani crni luk da se prži.

Kada luk dobije zlatnu boju dodajte sitno iseckan beli luk, kobasicu i slaninu seckanu na kockice i slatku mlevenu papriku. Sve to dinstajte sa malo vode 10 minuta.

Kada je gotovo sve pomešajte sa kuvanim pasuljem, dodajte listove sveže nane i svež peršun i prespite u zemljanu posudu ili vatrostalnu činiju.

Napravite zapršku tako što ćete zagrejati ulje, dodati brašno i alevu papriku. Tom zaprškom prelijte pasulj. Stavite u rernu na 200 stepeni da se zapeče, oko 15 minuta.

Prijatno!

(Espreso/Telegraf)