OVAKO SU JUGOSLOVENSKE MAJKE MESILE DOMAĆI HLEB: Sve imale istu caku da bude spolja HRSKAV, a unutra mek kao PENA

Sastojci:

• 500 g belog pšeničnog brašna tip 500
• 340 ml tople vode
• 1 kesica suvog kvasca
• 2 kašičice soli
• 2 kašičice šećera
• 1 kašika suncokretovog ulja

Priprema kvasca:

Najpre treba pripremiti kvasac. Kod suvog kvasca to nije potrebno, ali na taj način možete jednostavno proveriti jesu li gljivice kvasca u suvom kvascu još aktivne. Tako nećete baciti brašno ako slučajno nisu!

Kesicu suvog kvasca razmutite u 340 ml tople vode i dodajte dve kašičice šećera.

Ostavite sadržaj 10 minuta da odstoji. Ako se na vrhu napravi pena, kvasac je aktivan i spreman za pripremu!

Zamesite testo:

1. U veću posudu prosejte 500g brašna i napravite udubljenje u sredini. Važno je prosejati brašno da bi se razbile grudvice.

2. Dodajte so, ulje i mešavinu kvasca i vode.

3. Drvenom kašikom promešajte sve sastojke da se pretvore u testo.

4. Testo gnječite u posudi dok ne sakupi svo brašno, a zatim ga prebacite na nabrašnjenu radnu površinu.

5. Mesite testo 5 do 10 minuta na način da šakom uhvatite vrh, a ručnim zglobom ga pritiskate dole i od sebe. Sve vreme okrećite testo.

6. Testo je spremno kada je glatko i ne lepi se ni za podlogu ni za prste.

7. Zamešano testo vratite u posudu i pokrijte ga krpom.

8. Na redu je prvo dizanje testa koje traje 1,5 – 2 sata. Tokom dizanja zapremnina testa se mora udvostručiti. Testo stavite na toplo mesto bez promaje.

Uputstvo za pečenje:

Pečenje hleba se uvek deli u dve faze – u prvoj fazi testo još raste pa mora biti prisutna vlaga, i peče se na višoj temperaturi; u drugoj fazi smanjite temperaturu i uklonite izvor vlage kako biste dobili hrskavu i lepo zapečenu koru.

Postoji nekoliko načina za pečenje hleba u kućnoj rerni, a mi vam predstavljamo dva – pečenje u poklopljenoj posudi i pečenje u plehu:

Ako imate dovoljno veliku metalnu ili keramičku posudu s poklopcem, u rerni možete simulirati efekat peći za hleb. U tom slučaju prva faza pečenja je s poklopcem koji sprečava izlazak pare, a druga faza je u otvorenoj posudi.

U slučaju da nemate takvu posudu, hleb pecite na velikom plehu, a tokom prve faze u rernu stavite posudicu s vrućom vodom.

Priprema rerne:

Rernu zagrejte na 220 °C, s funkcijom grejanja odozdo i odozgo. Ukoliko upotrebljavate posudu sa poklopcem, stavite je u rernu. U suprotnom, u rernu stavite pleh i praznu posudicu za vodu.Rerna se mora dobro zagrejati, neka se greje najmanje 45 minuta.

Oblikovanje testa:

1. Prvo pripremite posudu koja će dati oblik testu. Za to možete upotrebiti posebnu korpicu ili veću cediljku za testeninu.

2. U izabranu posudu stavite čistu pamučnu krpu i pospite po njoj malo brašna.

3. Testo istresite iz posude na površinu prekrivenu brašnom, koristeći ruku da ga odlepite od ivice.

4. Kod drugog mešenja jednostavno uhvatite gornji deo testa koji je suprotno od vas, te ga povucite prema sebi i presavijte. Postupak ponovite i na levoj i desnoj strani, a na kraju i na dnu.

5. Veknu okrenite i malo pospite brašnom, a zatim je stavite u odabranu posudu, glatkom stranom okrenutom prema dole

6. Pokrijte je krajevima krpe i ostavite da se diže još 30 – 45 minuta.

Pečenje u posudi:

Izvadite vruću posudu iz rerne pazeći da se ne opečete.

Pažljivo okrenite veknu, a zatim oštrim nožem urežite željeni motiv.

Testo prebacite u posudu, odmah ga poklopite i stavite u rernu zagrejanu na 220 °C.

Nakon 15 minuta pečenja skinite poklopac, a temperaturu smanjite na 200 °C.

Nakon dodatnih 25 minuta pečenja, hleb je gotov.

Pečenje u plehu:

Skuvajte 300ml vode. Iz rerne izvadite zagrejanu posudicu za vodu i u nju ulijte kipuću vodu.

Na drvenu dasku stavite papir za pečenje. Veknu okrenutu naopako pažljivo stavite na papir, a zatim oštrim nožem urežite željeni motiv.

Izvadite vrući pleh iz rerne pazeći da se ne opečete.

Testo zajedno s papirom za pečenje prevucite na pleh i stavite ga u rernu zagrejanu na 220 °C.

Nakon 15 minuta pečenja iz rerne izvadite posudicu s vodom, a temperaturu smanjite na 200 °C.

Nakon dodatnih 25 minuta pečenja, hleb je gotov.

Odmor:

Stavite hleb na rešetku ili mrežicu i nepokriven ostavite da miruje otprilike sat vremena.

Bonus video:

(Espreso/SpreedLove/Prneosi M.M.)