PRIPREMITE PIKANTNU RIBLJU ČORBU ZA SVETOG JOVANA: Samo 1 vrsta ribe daje POSEBAN UKUS

Tajna savršeno ukusne riblje čorbe se krije u izboru ribe, balansu ukusa, odnosno začina, kao i načinu pripreme, koji je u ovom slučaju malo specifičan...

Sastojci:

1,5 kg šaranske glave i repovi

200-300 g kecige

300 g šaranske mresti

400 g crnog luka

2-3 čena belog luka

200 g šargarepe

50 g persuna

50 g pašternjaka

50 g celera

1-2 sveše cele paprike

2 dl ceđenog paradajza

4 dl ulja

3 kašičice soli

3 kašičice suvog biljnog zacina

1 kašilica mlevenog bibera

2 lovorova lista

1 kesica začina za riblju čorbu

4-5 l vode obične

po želji ljute tucane paprike

Priprema:

Staviti glave i repove od šarana i jednu manju kečigu da se kuvaju. Kečiga je riba koja čorbi daje poseban ukus.

Kada voda provri, kuvati oko 10-15 minuta, pa vodu procediti i sačuvati je, da se njom nalije čorba.

Ribu ostaviti da se ohladi, pa očistiti meso od kostiju.

Crni luk sitno iseckati, a ostalo povrće (bez paprike) izrendati.

Na ulju dinstati crni luk, kroz presu istisnut beli luk i ostalo povrće, da se masa pretvori u kasu. Kada ponestane tečnosti iz povrća, dolivati po malo proceđene vode od ribe.

U činijiu izručiti sadržaj kesice začina za riblju čorbu i razmutiti sa 2 dl ceđenog paradajza, postepeno nalivajući i mešajući, da se ne naprave grudvice, pa doliti 2-3 dl vode u kojoj je kuvana riba. Razmućen začin sipati u lonac sa dinstanim povrćem i još malo dinstati uz mešanje, pa naliti vodu od ribe. Poklopiti da provri, a kada baci ključ, dodati svežu celu papriku, so, biber, suvi začin i lovor. Kuvati oko 5 minuta, pa dodati šaransku mrest (najbolje je kada ima i ikre i mleca), koju treba malo iskidati rukama na komade. Nakon 10 minuta u čorbu ubaciti i očišćenu kuvanu ribu, pa pustiti da vri još 15 minuta. U toku kuvanja probati da li je čorba dobro začinjena, pa dodati začine po ukusu.

Za pikantan ukus čorbe dodati malo ljute tucane paprike.

Voda od ribe se ne mora sva doliti odmah, nego po dodavanju svih sastojaka proceniti da li je gustina čorbe zadovoljavajuća.

(Espreso/Recepti)