ZAPRŠKA ZA POSNU SARMU, NIKAD BOLJE VAM NEĆE ISPASTI: Gosti na slavi se neće zaustaviti na JEDNOJ (RECEPT)

Svi znamo da Srbi vole sarmu, a pogotovo kada dođe vreme slava.

Neke slave su posne, neke mrsne, ali i jedna i druga sarma su pravi specijalitet. Ovaj recept za posnu sarmu mora da zna svaka domaćica, a naročito kako sr pravi zaprška.

Sastojci

Potrebno je:

14 većih listova kiselog kupusa

Fil:

1 glavica crnog luka

1 struk praziluka

3 veće šargarepe

2 srednja krompira

2 čena belog luka

100 g crvenih, sojinih, ljuspica

2 šoljice (od 100 ml) pirinča

200 g šampinjona

1 vezica peršuna

2 kašike aleve paprike

crni biber

suvi biljni začin

ulje

Zaprška:

70 ml ulja

2 kašičice brašna

2 kašičice aleve paprike

... i još:

vrela voda

3-4 listića lovorovog lista

Priprema

Sojine ljuspice staviti u, dublju, posudu i preliti toplom vodom. Ostaviti da soja nabubri, pa je dobro, rukama, iscediti.

Crni luk, šargarepu, prazi luk i beli luk očistiti i, u secku, sitno iseckati. Krompir iseći na kockice. Pirinač. dobro, isprati, pod mlazom hladne vode. Šampinjone iseći na četvrtine i, zajedno, sa peršunom staviti u secko i, sitno, iseckati.

U odgovarajuću posudu staviti ulje, dodati iseckan, crni luk, šargarepu, praziluk, krompir, beli luk, šampinjone i peršun.Dobro promešati, pa ubaciti, oceđenu, soju i sjediniti je, dobro, sa ostalim sastojcima. Ubaciti oceđeni pirinač. Dodati alevu papriku biber i biozačin, po ukusu, i promešati. Listovima kupusa skloniti zadebljani deo (po sredini).

Uzeti zemljani lonac, pa na dnu staviti jedan list kupusa (da sarmice ne bi zagorele). Na svaki list kupusa staviti po jednu, punu, kašiku fila. Sa obe strane saviti list kupusa, ka unutra, pa, čvrsto, umotati rolatić. Formirane sarmice poređati u zemljanu posudu. Rasporediti listiće lorbera i prekriti jednim listom kupusa. Sarmicu pritisnuti malom tacnom.,

Zaprška: Na zagrejano ulje staviti brašno i, kratko, ga propržiti. Dodati alevu papriku, promešati i preliti preko poređanih sarmica. Sve preliti, vrelom, vodom (da prelije sarmice) poklopiti i staviti da se krčka. Sarmicu krčkati na tihoj temperaturi, oko, 2,5 sata.

(Espreso/Recepti)