KARAĐORĐEVU ŠNICLU JE MIĆA STOJANOVIĆ OSMISLIO NA ČUDAN NAČIN: A od samog recepta ide VODA NA USTA

Jedno od omiljenih jela ima veoma zanimljivu istoriju.

Odlazak u kafanu teško da može da se zamisli bez nje, al istu tako dobru i kvalitetnu možete spremiti i sami.

Karađorđeva šnicla je jedan od poznatijih srpskih recepata nastao pedesetih godina. Ovu deliciju kreirao je izvesni poznati kuvar Milovan Mića Stojanović, sam recept nastao je kao produkt kuvarske greške. Da nije bilo te greške mi sada ne bi uživali u ovom predivnom receptu.

"Moj najveći hit, Karađorđeva, nastala je iz nužde, 1956. u beogradskom 'Golfu'. Stalni gost restorana u to vreme bila je spikerka Radio Beograda, Ruskinja. Često je naručivala Kijevski kotlet, međutim, jednom prilikom nisam imao baš sve sastojke za to jelo, pa sam morao da se snađem. U šniclu sam stavio kajmak, urolao, ukrasio u obliku Karađorđeve zvezde i poslužio gošći. Kada me je upitala kako se jelo zove, u trenutku sam smislio i ime - šnicla Karađorđe", ispričao je Milovan Mića Stojanović.

Sastojci:

meso po izboru

zreli kajmak (mladi se brže topi i ima slabiji ukus)

jaja

prezla

oštro brašno

so

biber

Priprema:

Za Karađorđevu šniclu podjednako je ispravno ako se koristi i junetina i svinjetina. Najbolje bi bilo koristiti file kao naj mekše meso koje se brzo peče ali je dovoljno dobro i meso buta koje je odmašćeno i sa kog su odklonjene sve žilice. Savršeno bi bilo da nabavite velike šnicle i da se sve umota u jednom komadu ali ako to nije moguće tu su čačkalice da pomognu da se rolovano meso koje je u komadima lepo učvrsti. Šniclu dobro izlupamo batom za meso, da bude što tanja. Obratite pažnju da vam ivice budu još tanje da bi se lepše slepile. Što je deblja šnicla to postoji veća verovatnoća da će meso prilikom prženja unutar rolata ostati sirovo.Zato meso mora biti maksimalno tanko i po mogućnosti što pravilnijeg oblika.

Meso blago posolimo (u zavisnosti od slanosti kajmaka) i pospemo krupnim sveže mlevenim biberom pa bogato napunimo starim kajmakom.

Meso zatim uvijemo kao palačinku naguravajući krajeve ka unutra da fil ne bi iscureo tokom pečenja.Ukoliko niste sigurni da je sve savršeno čvrsto ojačajte sa čačkalicama.

Rolat zatim uvaljamo u brašno.

Brašnasti rolat zatim uvaljamo u jaja koja smo ulupali sa prstohvatom soli.

Nakon jaja rolat uvaljamo u prezle (krušne mrvice). Ukoliko volite deblju koricu kod paniranja ponovite još jednom postupak bez brašna, tj. nakon valjanja u prezlu ponovo vratite rolat u jaja pa opet u prezle.

Meso pržimo u što više ulja na srednje jakom plamenu. Ukoliko ga pečete na jakom plamenu panaža će brzo poprimiti boju a meso će ostati sirovo a ukoliko jako smanjite plamen panaža će polako poprimiti boju, a meso će previše upiti ulje i punjenje će iscuriti. Zato srednja jačina plamena , rolat pržimo sa svih strana dok ne poprimi zlatno-smeđu boju. Gotov rolat ocedimo pažljivo od ulja i odložimo na nekoliko slojeva papirnog ubrusa.

Prilog naravno spremate po želji i ukusu. Po starom i originalnom receptu Karađorđeva šnicla se preliva tartar sosom uz dodatak kriški limuna.

(Espreso/Stvar ukusa)