za zimu
OVAKO BUGARI KISELE KUPUS: Srpkinje će ODLEPITI kada VIDE koliko je UKUSNIJI od NAŠEG zbog onog ŠTO DODAJU RECEPT
Nakon što se kupus potpuno fermentira, slano bure pokrijte čvrsto poklopcem
Zimnica od kiselog kupusa na bugarski način.
Sastojci: Beli kupus, crveni kupus i malo soli. Potrebne su jake glavice bijelog kupusa srednje veličine i nekoliko glavica crvenog kupusa - kako biste mu dali lepu boju.
Očistite glave od gornjih listova i na dnu napravite rez u obliku krsta, stavimo panjeve u kadu.
Kupus prelijte slanom vodom (samo ohlađenom) tako da su glave potpuno prekrivene.
Isecite 50 kg kupusa. Da biste ukislili takvu količinu povrća, morate pripremiti slanu smesu: 20 litara vode i otprilike 1,6 kg soli.
Prvo, kako pripremiti slanu smesu: morate otopiti so u vreloj vodi, a ako se odjednom otopina soli postane mutna, procedite je kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
Ako nema dovoljno soli, proces fermentacije se ubrzava, kupus se slani brže, ali zbog nedostatka soli, koja u bugarskom kiselom kupusu deluje kao prirodni konzervans - kupus će se peroksidi i isto tako pokvariti.
Važno je u ovom receptu za domaći kupus ispravno odrediti koliko soli će trebati za pravilno soljenje. Ako ima previše soli, proces soljenja usporava i kupus može poći loše. Ako nema dovoljno soli, proces fermentacije se ubrzava, kupus se slani brže, ali zbog nedostatka soli, koja u bugarskom kiselom kupusu djeluje kao prirodni konzervans - kupus će se tako pokvariti.
A da bi proces fermentacije bio intenzivniji, na dno kade morate staviti malo zrna ječma.
Nakon što se kupus potpuno fermentira, slano bure pokrijte čvrsto poklopcem. I stavite ga u hladnu prostoriju s temperaturom od 10 - 12 Celzijevih stupnjeva.
(Espreso)